LoveinLife

Categorie: Recepten

  • Gezonde lunch: Romige bloemkoolsoep met cottage cheese flatbread (koolhydraatarm!)

    Ben je op zoek naar een gezonde lunch die lekker, voedzaam én makkelijk te maken is? Dan is dit recept voor romige bloemkoolsoep met een cottage Cleese flatbread precies wat je zoekt. Deze maaltijd is niet alleen ideaal om restjes op te maken, maar ook perfect als je een koolhydraatarm lunchidee zoekt dat goed vult en boordevol smaak zit.

    In dit artikel deel ik het recept voor bloemkoolsoep én hoe je met slechts twee ingrediënten een heerlijk flatbread zonder bloem maakt.

    🥣 Recept: Romige bloemkoolsoep (gezonde soep met restjes bloemkool)

    Deze romige bloemkoolsoep is eenvoudig te maken en perfect voor koude dagen. Bovendien is dit recept ideaal om overgebleven bloemkool te gebruiken, wat het een duurzame en budgetvriendelijke keuze maakt.

    🌱 Ingrediënten:

    • 1 ui, gesnipperd
    • 2 teentjes knoflook
    • ½ kippenbouillonblokje
    • Gekookte bloemkool (hoeveelheid naar keuze)
    • Scheutje light kookroom
    • Kruiden naar smaak (bijv. kruidenzout, peper, chilipoeder, sambal voor wat pit)

    👩‍🍳 Bereidingswijze:

    1. Verhit een klein beetje olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui en knoflook kort aan.
    2. Verkruimel het bouillonblokje erbij en roer goed door.
    3. Voeg de gekookte bloemkool toe en giet er zoveel heet water bij dat de bloemkool net onderstaat.
    4. Laat het geheel enkele minuten koken.
    5. Mix de soep glad met een staafmixer tot je een romige structuur hebt.
    6. Roer de kookroom erdoor en breng op smaak met kruiden. Proef goed – wil je wat meer pit? Voeg een beetje sambal toe.

    🍞 Recept: Cottage cheese flatbread (glutenvrij & koolhydraatarm)

    Ben je op zoek naar een koolhydraatarm alternatief voor brood? Dit cottage cheese flatbread is glutenvrij, makkelijk te maken en bevat maar twee basisingrediënten. Perfect als gezonde lunch of lichte avondmaaltijd.

    🛒 Ingrediënten:

    • 200 gram cottage cheese
    • 2 eieren
    • Kruiden naar smaak (bijv. zout, peper, Italiaanse kruiden)

    🔪 Bereidingswijze:

    1. Mix de cottage cheese, eieren en kruiden tot een glad beslag. Dit kun je doen met een staafmixer of keukenmachine.
    2. Giet het beslag op een met bakpapier beklede bakplaat. Verspreid het tot een egale, platte laag.
    3. Bak het flatbread in een voorverwarmde oven op 200°C voor ongeveer 25 minuten.
    4. Laat het flatbread minimaal 20 minuten afkoelen voordat je het voorzichtig van het bakpapier haalt. Tip: gebruik een spatel of mes als het wat plakt.
    5. Beleg het flatbread naar wens. Mijn favoriet? Een dun laagje kruidencrème, wat rucola en cherrytomaatjes.

    ✅ Waarom dit lunchrecept werkt:

    • ✔ Gezond en voedzaam
    • ✔ Koolhydraatarm & glutenvrij
    • ✔ Ideaal voor meal prepping
    • ✔ Snel klaar met minimale ingrediënten
    • ✔ Perfect voor herfst en winter

    🌟 Meer gezonde lunchinspiratie?

    Op zoek naar meer gezonde lunchrecepten zonder brood? Of wil je vaker koken met bloemkool? Houd dan mijn blog in de gaten voor nieuwe ideeën, tips en makkelijke recepten die passen in een gezond en bewust eetpatroon.

    colitis ulcerosa voeding gezonde leefstijl gezonde lunch gezonde voeding lactosevrij lunchrecept makkelijk recept restjes recept

  • Gezond Lunchgerecht 🌱

    Zo na de zomervakantie merk ik toch altijd weer dat mijn broeken net wat strakker zitten 😊.
    Te veel stokbroodjes, pizza en andere deegwaren gegeten… heerlijk, maar mijn lichaam denkt er vaak anders over.

    Waarom voeding zoveel verschil maakt

    Ongeveer 12 jaar geleden kreeg ik de diagnose Colitis Ulcerosa. Sindsdien kijk ik heel anders naar voeding. Mijn lichaam reageert namelijk heel duidelijk op bepaalde producten:

    • Van brood krijg ik bijvoorbeeld buikpijn.
    • Melkproducten zorgen vaak ook voor klachten.

    Toch blijf ik ze eten – gewoon omdat het zó lekker is. Een soort verslaving eigenlijk. In mijn hoofd weet ik dat ik het beter niet kan doen, maar mijn smaakpapillen zeggen iets anders 😅.

    Tijd om de knop weer om te zetten

    Nu merk ik het weer: mijn buik is opgezet, mijn energielevel laag en ook de weegschaal is niet bepaald mijn beste vriend. Dus is het tijd om even terug te gaan naar de basis:

    ✅ Meer groenten eten – licht verteerbaar en voedzaam.
    ✅ Meer water drinken – weg met die Cola Zero.
    ✅ Even geen melkproducten – mijn buik wordt daar altijd blij van.

    Restjes als inspiratie (en besparing!)

    Wat ik het leukste vind aan bewuster eten? Dat ik ineens creatiever word in de keuken! Alle restjes groente worden gebruikt, ik hoef minder vaak naar de supermarkt én het scheelt geld.
    Zo maakte ik gisteren een heerlijke lunch van overgebleven sperziebonen van de avond ervoor. Super simpel én verrassend lekker. 🥗

    Gezonde lunch: frisse sperziebonensalade met feta en komkommer 🥗

    Voedingswaarden

    • Kcal: 311
    • Vet: 16,9 g
    • Koolhydraten: 18,9 g
    • Eiwitten: 21,4 g

    Ingrediënten

    • 150–200 g gekookte sperziebonen
    • ½ rode ui
    • 50 g komkommer
    • 100 g Apetina Feta (50% less fat)
    • 5 g chia- of sesamzaad
    • 1 el Pepadew roomkaas (van de Toko, lekker pittig!)

    Optioneel:

    • Cherrytomaatjes in stukjes
    • Parmezaanse kaas als topping

    Zo maak je het 🍴

    1. Snijd de komkommer in blokjes en de rode ui in halve partjes.
    2. Voeg dit samen met de gekookte sperziebonen (in stukjes gesneden) in een kom.
    3. Snijd de feta in blokjes en voeg toe.
    4. Meng er de Pepadew roomkaas doorheen.
    5. Optioneel: voeg cherrytomaatjes en Parmezaanse kaas toe voor extra smaak.
    6. Strooi er chia- of sesamzaad overheen als finishing touch.

    En voilà – een frisse, gezonde lunch die binnen een paar minuten klaar is én je buik blij maakt! 🌸

    Variatietips 🌿

    • Extra vulling: voeg wat gekookte quinoa of kikkererwten toe voor een nog voedzamere salade.
    • Frisse twist: vervang de roomkaas eens door een eetlepel hummus.
    • Knapperige bite: strooi er wat geroosterde noten of pitten overheen.

    Zo houd je het vol ✨

    Gezonder eten hoeft echt niet ingewikkeld te zijn. Door kleine stapjes te zetten – zoals meer water drinken, restjes opmaken en minder bewerkte producten eten – merk je al snel verschil. En het mooiste: je hoeft helemaal niets te laten, je maakt gewoon bewustere keuzes.

  • 🎂 Verjaardagsfeestje? Zo pak ik het eten aan!

    🎂 Verjaardagsfeestje? Zo pak ik het eten aan!

    Elk jaar weer is het zover: de verjaardagen van mijn meiden Emma (12) en Liv (7). Superleuk natuurlijk, maar eerlijk is eerlijk… het plannen kan soms best druk zijn. Taart regelen, hapjes bedenken, en dan ook nog avondeten voor de gasten. Want bij ons blijft er altijd een gezellige groep hangen tot in de avond.

    Afgelopen zaterdag was Liv jarig, en samen met haar heb ik het hele menu samengesteld. Ik deel het hier graag, misschien dat jij er ook wat inspiratie uit haalt voor je volgende feestje! 🎈

    🍰 De taarten (onmisbaar natuurlijk)

    Wat is een verjaardag zonder taart? Dit stond er dit jaar op tafel:

    • Aardbei-kwarktaart met verse aardbeien en slagroom 👉 recept
    • Mango-kwarktaart (fris en zoet!) 👉 recept
    • Boterkoek – eerlijk is eerlijk, die liet ik bakken door oma. Niemand maakt deze zo lekker als zij.
    • Chocoladetaart – voor het gemak gewoon bij de HEMA besteld. Scheelt weer tijd, maar smaakt top!

    🥨 Hapjes voor tussendoor

    Naast de taart wil je natuurlijk wat te knabbelen op tafel. Wij gingen voor een mix van simpel en lekker:

    • Pigs in a blanket – mijn variant met pizzadeeg en zwarte sesamzaadjes 👉 recept
    • Mozzarella & snacktomaatjes op een prikker (simpel én feestelijk)
    • Blokjes kaas met een mosterd/mayo-dip
    • Chips, nootjes en natuurlijk wat schijfjes komkommer

    🍗 Het avondeten (voor 20 man!)

    En dan het belangrijkste: wat eten we als iedereen blijft hangen? Dit stond er bij ons op tafel:

    • Mexicaanse pulled chicken in verse broodjes 👉 recept
    • BBQ pulled chicken 👉 recept

    Gefrituurde kip – homemade met Kentucky kruiden en tempura broodkruimels (knapperig 🍗 Gefrituurde kip (knapperig en verslavend lekker)

    Dit was echt een topper op tafel! Zo maak ik hem:

    1. Gebruik de Kentucky kruidenmix van de toko en meng dit met wat water tot een beslag.
    2. Was de kip (ik gebruik kipborrelhapjes) en kook ze eerst even kort.
    3. Laat de kip afkoelen en haal de stukjes door het beslag.
    4. Rol ze daarna door tempura broodkruimels voor dat lekkere krokante laagje.
    5. Frituur de kip in een wokpan met hete slaolie tot ze goudbruin en krokant zijn.

    Tip: zorg dat de olie echt goed heet is, anders wordt de kip zompig in plaats van knapperig.  en zó lekker!)

    • Huzarensalade (gemaakt door mijn moeder, inclusief aspergerolletjes, tomaatjes, eitjes en augurkjes)
    • Fruitspiesjes (speciale wens van Liv) met aardbei, mango, ananas en watermeloen
    • Stokbrood met Heksenkaas en brie
    • Extra komkommerschijfjes (altijd goed om iets fris erbij te hebben 😉)

    En geloof het of niet: bijna alles was op aan het eind van de avond! 🎉

    ✨ Tot slot

    Een verjaardag hoeft helemaal niet ingewikkeld te zijn qua eten. Met een mix van zelfgemaakt, een beetje hulp van oma (of de HEMA 😅) en makkelijke hapjes kom je echt al een heel eind. Het belangrijkste: samen genieten en er een gezellige dag van maken.

    Heb jij een ultieme verjaardaghap die altijd succes heeft? Laat het me weten, ik ben altijd op zoek naar nieuwe ideeën! 💡