LoveinLife

Auteur: jessica

  • Gezonde lunch: Romige bloemkoolsoep met cottage cheese flatbread (koolhydraatarm!)

    Ben je op zoek naar een gezonde lunch die lekker, voedzaam én makkelijk te maken is? Dan is dit recept voor romige bloemkoolsoep met een cottage Cleese flatbread precies wat je zoekt. Deze maaltijd is niet alleen ideaal om restjes op te maken, maar ook perfect als je een koolhydraatarm lunchidee zoekt dat goed vult en boordevol smaak zit.

    In dit artikel deel ik het recept voor bloemkoolsoep én hoe je met slechts twee ingrediënten een heerlijk flatbread zonder bloem maakt.

    🥣 Recept: Romige bloemkoolsoep (gezonde soep met restjes bloemkool)

    Deze romige bloemkoolsoep is eenvoudig te maken en perfect voor koude dagen. Bovendien is dit recept ideaal om overgebleven bloemkool te gebruiken, wat het een duurzame en budgetvriendelijke keuze maakt.

    🌱 Ingrediënten:

    • 1 ui, gesnipperd
    • 2 teentjes knoflook
    • ½ kippenbouillonblokje
    • Gekookte bloemkool (hoeveelheid naar keuze)
    • Scheutje light kookroom
    • Kruiden naar smaak (bijv. kruidenzout, peper, chilipoeder, sambal voor wat pit)

    👩‍🍳 Bereidingswijze:

    1. Verhit een klein beetje olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui en knoflook kort aan.
    2. Verkruimel het bouillonblokje erbij en roer goed door.
    3. Voeg de gekookte bloemkool toe en giet er zoveel heet water bij dat de bloemkool net onderstaat.
    4. Laat het geheel enkele minuten koken.
    5. Mix de soep glad met een staafmixer tot je een romige structuur hebt.
    6. Roer de kookroom erdoor en breng op smaak met kruiden. Proef goed – wil je wat meer pit? Voeg een beetje sambal toe.

    🍞 Recept: Cottage cheese flatbread (glutenvrij & koolhydraatarm)

    Ben je op zoek naar een koolhydraatarm alternatief voor brood? Dit cottage cheese flatbread is glutenvrij, makkelijk te maken en bevat maar twee basisingrediënten. Perfect als gezonde lunch of lichte avondmaaltijd.

    🛒 Ingrediënten:

    • 200 gram cottage cheese
    • 2 eieren
    • Kruiden naar smaak (bijv. zout, peper, Italiaanse kruiden)

    🔪 Bereidingswijze:

    1. Mix de cottage cheese, eieren en kruiden tot een glad beslag. Dit kun je doen met een staafmixer of keukenmachine.
    2. Giet het beslag op een met bakpapier beklede bakplaat. Verspreid het tot een egale, platte laag.
    3. Bak het flatbread in een voorverwarmde oven op 200°C voor ongeveer 25 minuten.
    4. Laat het flatbread minimaal 20 minuten afkoelen voordat je het voorzichtig van het bakpapier haalt. Tip: gebruik een spatel of mes als het wat plakt.
    5. Beleg het flatbread naar wens. Mijn favoriet? Een dun laagje kruidencrème, wat rucola en cherrytomaatjes.

    ✅ Waarom dit lunchrecept werkt:

    • ✔ Gezond en voedzaam
    • ✔ Koolhydraatarm & glutenvrij
    • ✔ Ideaal voor meal prepping
    • ✔ Snel klaar met minimale ingrediënten
    • ✔ Perfect voor herfst en winter

    🌟 Meer gezonde lunchinspiratie?

    Op zoek naar meer gezonde lunchrecepten zonder brood? Of wil je vaker koken met bloemkool? Houd dan mijn blog in de gaten voor nieuwe ideeën, tips en makkelijke recepten die passen in een gezond en bewust eetpatroon.

    colitis ulcerosa voeding gezonde leefstijl gezonde lunch gezonde voeding lactosevrij lunchrecept makkelijk recept restjes recept

  • Gezond Lunchgerecht 🌱

    Zo na de zomervakantie merk ik toch altijd weer dat mijn broeken net wat strakker zitten 😊.
    Te veel stokbroodjes, pizza en andere deegwaren gegeten… heerlijk, maar mijn lichaam denkt er vaak anders over.

    Waarom voeding zoveel verschil maakt

    Ongeveer 12 jaar geleden kreeg ik de diagnose Colitis Ulcerosa. Sindsdien kijk ik heel anders naar voeding. Mijn lichaam reageert namelijk heel duidelijk op bepaalde producten:

    • Van brood krijg ik bijvoorbeeld buikpijn.
    • Melkproducten zorgen vaak ook voor klachten.

    Toch blijf ik ze eten – gewoon omdat het zó lekker is. Een soort verslaving eigenlijk. In mijn hoofd weet ik dat ik het beter niet kan doen, maar mijn smaakpapillen zeggen iets anders 😅.

    Tijd om de knop weer om te zetten

    Nu merk ik het weer: mijn buik is opgezet, mijn energielevel laag en ook de weegschaal is niet bepaald mijn beste vriend. Dus is het tijd om even terug te gaan naar de basis:

    ✅ Meer groenten eten – licht verteerbaar en voedzaam.
    ✅ Meer water drinken – weg met die Cola Zero.
    ✅ Even geen melkproducten – mijn buik wordt daar altijd blij van.

    Restjes als inspiratie (en besparing!)

    Wat ik het leukste vind aan bewuster eten? Dat ik ineens creatiever word in de keuken! Alle restjes groente worden gebruikt, ik hoef minder vaak naar de supermarkt én het scheelt geld.
    Zo maakte ik gisteren een heerlijke lunch van overgebleven sperziebonen van de avond ervoor. Super simpel én verrassend lekker. 🥗

    Gezonde lunch: frisse sperziebonensalade met feta en komkommer 🥗

    Voedingswaarden

    • Kcal: 311
    • Vet: 16,9 g
    • Koolhydraten: 18,9 g
    • Eiwitten: 21,4 g

    Ingrediënten

    • 150–200 g gekookte sperziebonen
    • ½ rode ui
    • 50 g komkommer
    • 100 g Apetina Feta (50% less fat)
    • 5 g chia- of sesamzaad
    • 1 el Pepadew roomkaas (van de Toko, lekker pittig!)

    Optioneel:

    • Cherrytomaatjes in stukjes
    • Parmezaanse kaas als topping

    Zo maak je het 🍴

    1. Snijd de komkommer in blokjes en de rode ui in halve partjes.
    2. Voeg dit samen met de gekookte sperziebonen (in stukjes gesneden) in een kom.
    3. Snijd de feta in blokjes en voeg toe.
    4. Meng er de Pepadew roomkaas doorheen.
    5. Optioneel: voeg cherrytomaatjes en Parmezaanse kaas toe voor extra smaak.
    6. Strooi er chia- of sesamzaad overheen als finishing touch.

    En voilà – een frisse, gezonde lunch die binnen een paar minuten klaar is én je buik blij maakt! 🌸

    Variatietips 🌿

    • Extra vulling: voeg wat gekookte quinoa of kikkererwten toe voor een nog voedzamere salade.
    • Frisse twist: vervang de roomkaas eens door een eetlepel hummus.
    • Knapperige bite: strooi er wat geroosterde noten of pitten overheen.

    Zo houd je het vol ✨

    Gezonder eten hoeft echt niet ingewikkeld te zijn. Door kleine stapjes te zetten – zoals meer water drinken, restjes opmaken en minder bewerkte producten eten – merk je al snel verschil. En het mooiste: je hoeft helemaal niets te laten, je maakt gewoon bewustere keuzes.

  • 🎂 Verjaardagsfeestje? Zo pak ik het eten aan!

    🎂 Verjaardagsfeestje? Zo pak ik het eten aan!

    Elk jaar weer is het zover: de verjaardagen van mijn meiden Emma (12) en Liv (7). Superleuk natuurlijk, maar eerlijk is eerlijk… het plannen kan soms best druk zijn. Taart regelen, hapjes bedenken, en dan ook nog avondeten voor de gasten. Want bij ons blijft er altijd een gezellige groep hangen tot in de avond.

    Afgelopen zaterdag was Liv jarig, en samen met haar heb ik het hele menu samengesteld. Ik deel het hier graag, misschien dat jij er ook wat inspiratie uit haalt voor je volgende feestje! 🎈

    🍰 De taarten (onmisbaar natuurlijk)

    Wat is een verjaardag zonder taart? Dit stond er dit jaar op tafel:

    • Aardbei-kwarktaart met verse aardbeien en slagroom 👉 recept
    • Mango-kwarktaart (fris en zoet!) 👉 recept
    • Boterkoek – eerlijk is eerlijk, die liet ik bakken door oma. Niemand maakt deze zo lekker als zij.
    • Chocoladetaart – voor het gemak gewoon bij de HEMA besteld. Scheelt weer tijd, maar smaakt top!

    🥨 Hapjes voor tussendoor

    Naast de taart wil je natuurlijk wat te knabbelen op tafel. Wij gingen voor een mix van simpel en lekker:

    • Pigs in a blanket – mijn variant met pizzadeeg en zwarte sesamzaadjes 👉 recept
    • Mozzarella & snacktomaatjes op een prikker (simpel én feestelijk)
    • Blokjes kaas met een mosterd/mayo-dip
    • Chips, nootjes en natuurlijk wat schijfjes komkommer

    🍗 Het avondeten (voor 20 man!)

    En dan het belangrijkste: wat eten we als iedereen blijft hangen? Dit stond er bij ons op tafel:

    • Mexicaanse pulled chicken in verse broodjes 👉 recept
    • BBQ pulled chicken 👉 recept

    Gefrituurde kip – homemade met Kentucky kruiden en tempura broodkruimels (knapperig 🍗 Gefrituurde kip (knapperig en verslavend lekker)

    Dit was echt een topper op tafel! Zo maak ik hem:

    1. Gebruik de Kentucky kruidenmix van de toko en meng dit met wat water tot een beslag.
    2. Was de kip (ik gebruik kipborrelhapjes) en kook ze eerst even kort.
    3. Laat de kip afkoelen en haal de stukjes door het beslag.
    4. Rol ze daarna door tempura broodkruimels voor dat lekkere krokante laagje.
    5. Frituur de kip in een wokpan met hete slaolie tot ze goudbruin en krokant zijn.

    Tip: zorg dat de olie echt goed heet is, anders wordt de kip zompig in plaats van knapperig.  en zó lekker!)

    • Huzarensalade (gemaakt door mijn moeder, inclusief aspergerolletjes, tomaatjes, eitjes en augurkjes)
    • Fruitspiesjes (speciale wens van Liv) met aardbei, mango, ananas en watermeloen
    • Stokbrood met Heksenkaas en brie
    • Extra komkommerschijfjes (altijd goed om iets fris erbij te hebben 😉)

    En geloof het of niet: bijna alles was op aan het eind van de avond! 🎉

    ✨ Tot slot

    Een verjaardag hoeft helemaal niet ingewikkeld te zijn qua eten. Met een mix van zelfgemaakt, een beetje hulp van oma (of de HEMA 😅) en makkelijke hapjes kom je echt al een heel eind. Het belangrijkste: samen genieten en er een gezellige dag van maken.

    Heb jij een ultieme verjaardaghap die altijd succes heeft? Laat het me weten, ik ben altijd op zoek naar nieuwe ideeën! 💡

  • Hoe creëer je een Minimalistische ochtendroutine?

    Een rustige start van de dag.

    Wij leven in een wereld waar elke dag gevuld is met 1001 dingen die gedaan moeten worden. Elke dag begint met een stressvolle ochtend waarbij er gelijk veel prikkels zijn en een hoofd vol afleidingen. Maar er is een manier om de dag met minder stress te starten. Waardoor je meer focus creëert en met kalmte de dag kan beginnen. Dit kan door een minimalistische ochtendroutine in te plannen.

    Wat is het doel van een minimalistische ochtendroutine?

    Bij het woord Minimalisme gaat het niet alleen maar om een huis met minder spullen. Het gaat ook om minder mentale druk. Dit is heel makkelijk haalbaar, puur door je ochtendroutine veel makkelijker te maken. Bijvoorbeeld door de dag bewust te starten en niet gelijk in de AAN-stand te gaan. Door je keuzes te beperken.

    Kortom: minder doen = meer rust.

    Stap-voor-stap: mijn minimalistische ochtendroutine

    1. telefoon

    Pak niet gelijk je telefoon als je wakker wordt. Leg deze s’ avonds voor het slapen gaan ergens ver van je bed vandaan. Gebruik een simpele wekker zodat je niet in de verleiding komt om toch op je telefoon te kijken. Voor je het weet zit je hoofd gelijk weer vol met al het ‘nare’ nieuws of de vele e-mails die zijn binnen gekomen. Dit veroorzaakt alleen maar stress.

    2. water

    Drink gelijk als je wakker bent water. Ik heb altijd een Fles water naast mijn bed staan zodat ik gelijk kan drinken. Je lichaam heeft gewoon vocht nodig en het geeft je gelijk energie. Daarnaast is het een gezonde gewoonte die je heel makkelijk je eigen kan maken!

    3. Beweging

    Begin de dag met beweging. Dit kan in de vorm van een wandeling, ademhalingsoefeningen of een meditatie. Doe wat bij jou past. Ik ga zelf elke ochtend lekker met de hond wandelen. Zeker 30 minuten , maar 5 of 10 minuten is ook al prima om de dag in rust te beginnen. Zelf luister ik dan ook vaak naar een podcast van bijvoorbeeld Tony Robbins. Hier krijg ik positieve energie van om de dag gemotiveerd door te brengen. Maar soms is rust ook heerlijk. Vooral als je heel vroeg in de ochtend buiten loopt en er is vrijwel niemand op straat. Heerlijk!

    4. Journaling

    Schrijven helpt om je positieve energie te geven. Hoe voel je je, waar ben je dankbaar voor. Wat is je belangrijkste focus van de dag? Het hoeft echt niet veel tijd te kosten. Maar hierdoor ben je even bewust bezig met jezelf. En kan je jezelf motiveren om positief de dag te beginnen.

    5. ontbijt

    Denk hierbij aan een gezond, makkelijk ontbijt zoals havermout, yoghurt of een smoothie. Een gekookt eitje met wat fruit is ook een prima start van de dag. Ga voor makkelijke recepten die vooral voedend zijn.

    Tips om jouw minimalistische routine vol te houden

    • Begin met deze routine door eerst één of twee nieuwe gewoontes in te voeren en breid ze daarna geleidelijk uit.”
    • Hou het visueel: gebruik een checklist of printable (zoals mijn 😉).
    • Luister naar jezelf: als een gewoonte niet bij je past, laat het los. Een routine is er om je energie te geven, niet om je uit te putten. Creëer wat jou echt sterker en gelukkiger maakt.
    PDF Mijn minimalistiche ochtendroutineDownloaden

    De kracht van minder

    Minder doen in de ochtend betekent meer rust, focus en energie. Kies bewust voor de gewoontes die je echt vooruit helpen. Die je helpen groeien en je kracht geven. Door overbodige taken, afleidingen en keuzes uit je ochtend te halen, creëer je ruimte voor wat echt belangrijk is: jouw energie, helderheid en intentie voor de dag. Minder doen betekent niet minder bereiken; juist het tegenovergestelde. Door te kiezen voor een paar krachtige, bewuste gewoontes, begin je je dag met rust en focus, waardoor je productiever en gelukkiger door de rest van je dag gaat.

  • Vakantie met de auto

    vroem vroem auto

  • Minimalisme

    Waarom Minimalisme Mijn Leven Veranderde (en Hoe Jij Ook Kunt Beginnen)

    Naarmate ik ouder wordt zie ik de wereld ook anders. Het draait steeds meer om spullen. Hoe meer spullen hoe beter wordt er gezegd. Meer kleding, meer gadgets, meer meubels. Tot op gegeven moment mijn hele huis volstond met prullaria en spullen die ik eigenlijk niet gebruik. Ik merkte dat ik onrustig werd van de drukte in mijn huis. Ik was alleen maar aan het opruimen, schoonmaken en ik had totaal geen rust.  Op gegeven moment ben ik mij gaan afvragen: Wat als minder eigenlijk meer is? Ik ben gaan onderzoeken hoe ik meer rust in mijn hoofd kon krijgen en kwam uit bij Minimalisme.

    Toen ik dit eenmaal ontdekt had veranderde alles voor mij.

    Wat is minimalisme (echt)?

    Als men aan Minimalisme denkt dan wordt er vaak gedacht aan mensen die in een leeg appartement/huis wonen met 1 stoel, een bed en een tafel. Ja, die minimalisten heb je zeker ook, sommige hebben zelfs geen bed meer maar alleen een Matras. Op een luchtbed die ze overdag makkelijk kunnen opbergen. Maar dat betekent het niet voor mij. Minimalisme betekent voor mij: bewust kiezen wat je toelaat in je leven — spullen, gedachten, verplichtingen, mensen.

    Het gaat niet alleen om alles weggooien. Voor mij is het belangrijk om ruimte  te maken voor wat ertoe doet.

    Hoe ik begon

    Zoals altijd begon ik met boeken lezen over dit onderwerp. Heel veel lezen, maar ook door series te kijken zoals bijvoorbeeld Tidying Up with Marie Kondo, of Get Organized with The Home Edit. Hierdoor raak ik gemotiveerd en wil ik zelf de handen uit de mouwen steken.

    Ik begon klein met de hal. Nou ja klein😊 Ik heb als eerste de voorraadkast uitgezocht en heb bijna de helft weggegooid wat ik in een jaar tijd niet meer heb gebruikt. De andere helft heb ik in de voorraadkast in onze woonkamer gezet. Hier was de ruimte voor en hierdoor had ik nu een hele lege kast in onze hal. Samen met Paul, mijn man hebben wij de kast omgebouwd tot jassen/schoenen kast waardoor onze jassen niet meer open en bloot in de gang hingen en waardoor er veel meer ruimte kwam in onze kleine hal. Nu elke keer als ik naar beneden loop zie ik de lege ruimte in de hal en dit geeft mij zo’n rustig en bevredigend gevoel. Ik wordt er elke keer weer blij van.

    Wat ik ontdekte? Spullen die ik jarenlang niet had aangeraakt. Die ik hield  “voor het geval dat”. En een hoofd dat constant overstroomde van prikkels en to-do’s.

    Door stap voor stap op te ruimen, begon ik ook mentale ruimte te voelen.  En dat voelde heel  bevrijdend!

    Wat minimalisme me opleverde

    🧠 Rust in mijn hoofd
    Minder spullen = minder keuzes = minder stress. Oprecht.

    ⏳ Meer tijd
    Geen eindeloos scrollen, shoppen of schoonmaken. Tijd voor dingen die me echt gelukkig maken.

    💸 Minder geld uitgegeven
    Ik koop bijna alleen nog wat ik nodig heb of écht mooi vind. Dat scheelt bakken met geld.

    🌱 Duurzamer leven
    Minder kopen = minder afval. En dat voelt goed.

    Hoe jij ook kunt beginnen

    Begin rustig, dus niet gelijk rigoureus alles weggooien.

    1. De start
      Stel een timer in, bijvoorbeeld 10 minuten.  Kies een lade of kast. Gooi weg wat je niet gebruikt of waar je niet blij van wordt. Zoals Marie Kondo zegt: Does It Sparks Joy? Nee dan heb je het niet meer nodig.
    2. Stel jezelf deze vraag bij elk item:
      “Zou ik dit opnieuw kopen?” Zo niet? Weg ermee.
    3. Stop met kopen
      Voordat je iets nieuws koopt: zet het in je winkelwagen als je online shopt. Wacht 2 weken en als je het dan nog wil, is het het waard.
    4. Digital declutter
      Ook je telefoon zorgt voor onrust in je hoofd. Unfollow accounts die je energie vreten. Zet meldingen uit. Maak je inbox schoon.
    5. Zeg vaker nee 

    Minimalisme draait niet alleen om minder spullen, maar ook om bewuster omgaan met je tijd en energie. Jij bepaalt waaraan (en aan wie) je je aandacht besteedt. Heb je geen zin om naar die verjaardag te gaan? Zeg gewoon nee.
    Wil je geen extra dienst draaien? Zeg nee. Je bent niemand een uitgebreide uitleg verschuldigd.
    “Nee” is een complete zin.
    En nee zeggen tegen iets wat je leegzuigt, is eigenlijk ja zeggen tegen jezelf.

    .

    Tot slot

    Minimalisme is geen doel, maar a way of Life. Het is niet perfect. En het is ook niet voor iedereen hetzelfde. Maar als je voelt dat je snakt naar rust, ruimte en richting, dan is het misschien precies wat je nodig hebt.

    Misschien begin je vandaag gewoon met één lade.

    ✨ Wat betekent minimalisme voor jou? Laat een reactie achter!
    Of: deel dit blog met iemand die ook toe is aan minder. Want soms… is minder precies genoeg.