Zo na de zomervakantie merk ik toch altijd weer dat mijn broeken net wat strakker zitten 😊.
Te veel stokbroodjes, pizza en andere deegwaren gegeten… heerlijk, maar mijn lichaam denkt er vaak anders over.
Waarom voeding zoveel verschil maakt
Ongeveer 12 jaar geleden kreeg ik de diagnose Colitis Ulcerosa. Sindsdien kijk ik heel anders naar voeding. Mijn lichaam reageert namelijk heel duidelijk op bepaalde producten:
- Van brood krijg ik bijvoorbeeld buikpijn.
- Melkproducten zorgen vaak ook voor klachten.
Toch blijf ik ze eten – gewoon omdat het zó lekker is. Een soort verslaving eigenlijk. In mijn hoofd weet ik dat ik het beter niet kan doen, maar mijn smaakpapillen zeggen iets anders 😅.
Tijd om de knop weer om te zetten
Nu merk ik het weer: mijn buik is opgezet, mijn energielevel laag en ook de weegschaal is niet bepaald mijn beste vriend. Dus is het tijd om even terug te gaan naar de basis:
✅ Meer groenten eten – licht verteerbaar en voedzaam.
✅ Meer water drinken – weg met die Cola Zero.
✅ Even geen melkproducten – mijn buik wordt daar altijd blij van.
Restjes als inspiratie (en besparing!)
Wat ik het leukste vind aan bewuster eten? Dat ik ineens creatiever word in de keuken! Alle restjes groente worden gebruikt, ik hoef minder vaak naar de supermarkt én het scheelt geld.
Zo maakte ik gisteren een heerlijke lunch van overgebleven sperziebonen van de avond ervoor. Super simpel én verrassend lekker. 🥗
Gezonde lunch: frisse sperziebonensalade met feta en komkommer 🥗
Voedingswaarden
- Kcal: 311
- Vet: 16,9 g
- Koolhydraten: 18,9 g
- Eiwitten: 21,4 g
Ingrediënten
- 150–200 g gekookte sperziebonen
- ½ rode ui
- 50 g komkommer
- 100 g Apetina Feta (50% less fat)
- 5 g chia- of sesamzaad
- 1 el Pepadew roomkaas (van de Toko, lekker pittig!)
Optioneel:
- Cherrytomaatjes in stukjes
- Parmezaanse kaas als topping
Zo maak je het 🍴
- Snijd de komkommer in blokjes en de rode ui in halve partjes.
- Voeg dit samen met de gekookte sperziebonen (in stukjes gesneden) in een kom.
- Snijd de feta in blokjes en voeg toe.
- Meng er de Pepadew roomkaas doorheen.
- Optioneel: voeg cherrytomaatjes en Parmezaanse kaas toe voor extra smaak.
- Strooi er chia- of sesamzaad overheen als finishing touch.
En voilà – een frisse, gezonde lunch die binnen een paar minuten klaar is én je buik blij maakt! 🌸
Variatietips 🌿
- Extra vulling: voeg wat gekookte quinoa of kikkererwten toe voor een nog voedzamere salade.
- Frisse twist: vervang de roomkaas eens door een eetlepel hummus.
- Knapperige bite: strooi er wat geroosterde noten of pitten overheen.
Zo houd je het vol ✨
Gezonder eten hoeft echt niet ingewikkeld te zijn. Door kleine stapjes te zetten – zoals meer water drinken, restjes opmaken en minder bewerkte producten eten – merk je al snel verschil. En het mooiste: je hoeft helemaal niets te laten, je maakt gewoon bewustere keuzes.
Geef een reactie